Conferencias de la Universidad Nacional de Córdoba, Congreso Internacional de Metalurgia y Materiales

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PELÍCULAS BIODEGRADABLES CON CAPACIDAD ANTIMICROBIANA
Olivia Valeria López, Luciana Andrea Castillo, Sonia Farenzena, Esteban Pintos, María Susana Rodriguez, María Alejandra García, Marcelo Armando Villar

Última modificación: 09-10-2016

Resumen


Una de las líneas para el desarrollo de envases activos contempla la incorporación de agentes antimicrobianos como el quitosano, polisacárido derivado del exoesqueleto de crustáceos  [1, 2]. No obstante, su elevada masa molar restringe su difusión desde el envase hacia el alimento por lo que el empleo de oligómeros de características diferenciales es una alternativa interesante, aún poco investigada. El objetivo de este trabajo es obtener películas activas a base de almidón de maíz termoplástico (TPS) mediante la incorporación de 0,12 % m/m de oligoquitosano (OQ, MM = 290 gmol-1 y GP = 2). Estos materiales fueron obtenidos mediante termocompresión en una prensa hidráulica. Se realizaron ensayos de difusión de los OQ desde la matriz de TPS. Para ello, las películas se sumergieron en agua (pH = 3, 5 y 7) y se tomaron alícuotas del medio líquido a diferentes tiempos, cuantificándose la concentración de OQ para obtener las curvas de difusión. Las condiciones del medio líquido fueron seleccionadas según los grados de acidez de una amplia variedad de alimentos. A partir de estos ensayos, se demostró la capacidad de difusión de los oligómeros y su dependencia con el pH del medio. Paralelamente, se desarrolló un modelo matemático para ajustar satisfactoriamente los datos experimentales. La eficiencia de la incorporación de los OQ en el material de envase se comparó con la correspondiente al método convencional de inmersión/spray del alimento en una solución del agente activo. La capacidad antimicrobiana de las películas y de las soluciones de OQ se evaluó a partir del recuento de hongos y levaduras, empleando alimentos lácteos, panificados y frutihortícolas. Los resultados derivados de estos ensayos evidenciaron el carácter activo de las películas a base de TPS y OQ, demostrándose además la mayor eficacia del uso de envases activos antimicrobianos, respecto de los métodos convencionales.


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