Tamaño de fuente: 

En un supermercado, los pescados se ofrecen con aspecto atractivo y listos para cocinar, el color es uno de los atributos que afectan la percepción de calidad al consumidor [1]. En general el aspecto visual es el único criterio que el consumidor tiene para basar su selección de compra. En las conservas, la minimización de la cantidad de producto adherido a la pared interna, después de vaciar la lata, es requisito de satisfacción de consumidores. Además del interés estético, hay preocupación técnica por la ocurrencia de interacciones fisicoquímicas en el caso entre el músculo del salmón adherido al recubrimiento PET que protege al acero ECCS, por efectos sobre las propiedades y la funcionalidad del polímero y reciclaje de multicapas [2-3]. Se estudian los efectos de los cambios bioquímicos de salmón postmortem en el recubrimiento y la degradación muscular dentro del envase de alimentos resultante del tratamiento térmico y almacenamiento. El diseño experimental consistió en evaluar conservas almacenados durante un máximo de 14 meses, sometidas a pruebas químicas y físicas de enlatado en contacto con el músculo o proteínas, para caracterizar la adhesión. Un tratamiento con solución de urea para reducir al mínimo la adherencia muscular. La caracterización se realizó mediante microscopía de barrido (SEM) y microscopía de fuerza atómica (AFM). La degradación del sistema músculo-polímero se evaluó por Transformada de Fourier de Infrarrojos (FT-IR), Raman, y análisis de resonancia magnética nuclear (RMN). Los resultados mostraron la existencia de proteínas musculares desnaturalizadas fuertemente adheridas a la superficie PET en el tiempo y los efectos adversos de urea que conducen a cambios químicos y reordenamientos moleculares en el recubrimiento del polímero, que alteran su funcionalidad como una capa protectora de salmón enlatado, lo que limita el uso potencial de PET como un insumo reciclable para otras aplicaciones.